Weißdorn für Lebensmittel- und Getränkehersteller | EU-Beschaffung

Weißdorn (*Crataegus monogyna*) für die Lebensmittel- und Getränkeproduktion wird vorwiegend als IQF-ganze Beeren, sprüh- oder gefriergetrocknetes Pulver und klares Saftkonzentrat beschafft – jeweils mit eigenen Spezifikationen zu Brix, Mikrobiologie und Allergenen, geregelt durch die EU-Verordnung 2073/2005 über Lebensmittelsicherheitskriterien und, bei zertifizierter Ware, durch die EU-Öko-Verordnung 2018/848.

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Welche Weißdornform passt zu Ihrer Anwendung?

Das richtige Weißdornformat hängt von Ihrer Verarbeitungslinie, der angestrebten Kennzeichnungsangabe und den Haltbarkeitsanforderungen ab. TANDOR stellt Lieferanten der drei Hauptformen vor, die von europäischen Lebensmittel- und Getränkeherstellern verwendet werden, jeweils dokumentiert mit einem chargenspezifischen Analysezertifikat (CoA).

Sie kaufen in großen Mengen? Unsere Übersicht Weißdorn-Lieferant zeigt Herkünfte, Spezifikationen und Dokumente.

IQF-ganze und halbierte Beeren

Einzeln schnellgefrorene (IQF) Weißdornbeeren sind das bevorzugte Ausgangsmaterial für Fruchtzubereitungen, Süßwarenfüllungen und funktionelle Getränkebasen, bei denen eine sichtbare Fruchtidentität oder ein frisches Geschmacksprofil kommerziell relevant ist.

Wichtige Spezifikationen für diese Form:

  • Brix (aufgetauter Saft): typischerweise 14–20 °Bx natürlich, je nach Erntejahr und Herkunft schwankend – stets je Charge auf dem CoA bestätigt
  • Wasseraktivität (a_w): im gefrorenen Zustand nicht anwendbar; Dokumentation der durchgehenden Kühlkette wird bereitgestellt
  • Fremdbestandteile und Sortierung: mechanisch und optisch sortiert; Fehlerschwellen werden bei der Bestellung vereinbart
  • Mikrobiologische Grenzwerte: konform mit EU-Verordnung 2073/2005 Anhang I – Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceae, E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. je Charge geprüft
  • Pestizidrückstände: geprüft auf EU-Rückstandshöchstgehalte nach Verordnung (EG) Nr. 396/2005
  • Herkunft: Rumänien (Wildsammlung in den Karpaten und Anbau), mit anderen osteuropäischen und Balkan-Erzeugerherkünften als Alternativen für die Mengenkontinuität
  • MOQ: typischerweise 500 kg je Charge; größere Mengen auf EUR-Standardpaletten palettiert, Versand aus IFS/BRC-zertifizierten Kühllagern

Getrockneter Weißdorn (ganze Beere, geschnitten, Pulver)

Getrocknete Formen – luftgetrocknet, tunnelgetrocknet oder gefriergetrocknet – dienen Herstellern von Kräutertees, Instant-Getränkemischungen, verkapselten Mischungen und Backwareneinschlüssen. Feuchtigkeitsgehalt und Wasseraktivität sind bei diesem Format die kritischen Lebensmittelsicherheitsparameter.

Wichtige Spezifikationen für diese Form:

  • Feuchtigkeitsgehalt: ≤ 10% für ganze/geschnittene getrocknete Beeren (≤ 8% für Pulver) – je Charge bestätigt
  • Wasseraktivität (a_w): ≤ 0,60 für Pulver; entscheidend für Schimmelhemmung und Lagerstabilität
  • Farbe und Aussehen: charakteristisch rotbraun bis tief burgunderrot; Farbspezifikation (CIE L*a*b* oder Minolta) auf Anfrage verfügbar
  • Partikelgröße (Pulver): Standard 80–100 Mesh; kundenspezifische Mesh-Größen abhängig von der MOQ verfügbar
  • Mikrobiologisches Panel: gemäß EU-Verordnung 2073/2005; Hefen und Schimmelpilze aufgrund der botanischen Herkunft eingeschlossen
  • Schwermetalle: Blei (Pb), Cadmium (Cd), Quecksilber (Hg), Arsen (As) – je Charge geprüft gegen Grenzwerte, die an der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 der Kommission und den EFSA-Leitlinien ausgerichtet sind
  • Allergenerklärung: Weißdorn ist kein gelistetes Allergen nach EU-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 Anhang II; das Kreuzkontaminationsrisiko wird auf Ebene des Verarbeitungsbetriebs bewertet und auf dem CoA angegeben
  • PAK- und Mykotoxinscreening: für getrocknete Formen verfügbar; Ochratoxin A ist bei Beerensubstraten relevant – auf Anfrage geprüft
  • MOQ: 100 kg (Pulver); 250 kg (ganz/geschnitten getrocknet)

Klares Saftkonzentrat

Weißdorn-Saftkonzentrat wird zunehmend von Marken funktioneller Getränke, Formulierern nutrazeutischer Getränke und Aromenhäusern spezifiziert, die einen standardisierten, pumpfähigen flüssigen Rohstoff suchen.

Wichtige Spezifikationen für diese Form:

  • Brix: typischerweise mit 65–68 °Bx (klar) geliefert; natürliches Einzelstärke-Äquivalent ~14–18 °Bx – Chargenschwankungen auf dem CoA bestätigt
  • pH-Wert: typischerweise 3,2–3,8 (natürlich sauer; unterstützt die mikrobiologische Stabilität)
  • Titrierbare Säure: ausgedrückt als % Citronensäureäquivalent, je Charge bestätigt
  • Klarheit: NTU-Wert für klare Qualitäten spezifiziert; trübe/NFC-Varianten verfügbar
  • Konservierungsstoffe: bei EU-bio-zertifizierten Losen keine zugesetzt; konventionelle Lose können gemäß Kennzeichnungsanforderungen eine SO₂-Angabe tragen
  • Mikrobiologie: Kriterien der EU-Verordnung 2073/2005; Prüfung auf kommerzielle Sterilität für aseptisch abgefüllte Fässer verfügbar
  • Verpackung: 200-kg-Aseptik-Bag-in-Drum oder Flexi-IBC; beim Konzentrat-Brix ist keine Kühlkette erforderlich
  • MOQ: 1.000 kg (eine Palette Aseptikfässer)

Zertifizierungen, die für den Einkauf im Lebensmittel- und Getränkebereich zählen

EU-Bio (Verordnung (EU) 2018/848): TANDOR stellt Unternehmer vor, die zertifizierten Bio-Weißdorn anbieten und gültige EU-Bio-Zertifikate akkreditierter Kontrollstellen (z. B. ECOCERT, EU-Stellen gleichwertig zu Bio Suisse) angeben. Der Lieferant stellt je Sendung sein Bio-Zertifikat und die Kontrollstellen-Codenummer auf Rechnung und Lieferpapieren bereit (bei Nicht-EU-Importen die TRACES-Kontrollbescheinigung); Käufer prüfen diese Unterlagen als Grundlage ihrer Bio-Kennzeichnungsangabe nach derselben Verordnung.

Zertifizierung des Lebensmittelsicherheitssystems: Die liefernden Betriebe besitzen eine FSSC-22000- oder IFS-Food-/BRC-Food-Zertifizierung – Auditberichte stellt der Lieferant Käufern auf Anfrage unter NDA bereit.

HACCP-Dokumentation: Vollständige HACCP-Pläne und Prozessflussdiagramme für jeden Verarbeitungsschritt (Ernte → Reinigung → Verarbeitung → Verpackung) auf Anfrage verfügbar.

Koscher / Halal: Für ausgewählte Herkünfte und Verarbeitungsbetriebe verfügbar; auf dem CoA angegeben.

Warum Weißdorn über einen spezialisierten EU-Vermittler beschaffen?

Die direkte Beschaffung aus Wildsammlung oder aus einer einzigen Herkunft schafft ein Konzentrationsrisiko – die Weißdornerträge schwanken je nach Saison und Region erheblich. Das Mehrherkunftsmodell von TANDOR sucht Lieferanten in Rumänien und anderen EU-Ländern seines Netzwerks (Bulgarien, Ungarn, Polen, Frankreich, Kroatien) und unterstützt so die Mengenkontinuität, ohne Abstriche bei der Rückverfolgbarkeit.

Jede Charge wird geliefert mit:

  • Analysezertifikat zu Identität (botanisch und organoleptisch), Feuchtigkeit, Brix (sofern zutreffend), mikrobiologischem Panel, Schwermetallen, Pestizidrückständen und Allergenerklärung
  • Konformitätserklärung gegenüber Ihrem vereinbarten Spezifikationsblatt
  • Herkunfts- und Losrückverfolgbarkeit von der Sammelzone bis zum Versand

Die gesamte Dokumentation wird auf Englisch bereitgestellt und ist für die direkte Verwendung in Ihrem Lieferantenqualifizierungsprozess formatiert.

Der Beschaffungsprozess im Überblick

  1. Spezifikationsabgleich – teilen Sie Ihr internes Spezifikationsblatt oder Ihr Anwendungsbriefing; TANDOR bestätigt die verfügbaren passenden Formen und Herkünfte
  2. Musterversand – Analysemuster (ca. 500 g) mit CoA vor dem Versand; innerhalb der üblichen Lieferzeiten verfügbar
  3. Kommerzielles Angebot – Menge, Herkunft, Zertifizierungsstatus, Verpackung und Incoterms werden schriftlich bestätigt
  4. Bestellung und Dokumentation – die Bestellung löst die Reservierung der Charge aus; das vollständige Dokumentationspaket wird beim Versand bereitgestellt
  5. Laufende Versorgung – Rahmenvereinbarungen für die saisonale Mengenplanung über EU-Bio- und konventionelle Qualitäten hinweg verfügbar

Häufige Fragen

Welchen Brix-Wert sollte ich für Weißdornkonzentrat in einem funktionellen Getränk festlegen?

Klares Weißdorn-Saftkonzentrat wird typischerweise mit 65–68 °Bx geliefert, was für pumpfähiges, bei Raumtemperatur lagerstabiles Konzentrat Standard ist. Der natürliche Einzelstärke-Brix von Weißdornsaft liegt je nach Erntejahr und Herkunft bei etwa 14–18 °Bx. Da natürliche Schwankungen bestehen, wird der genaue Brix-Wert jeder Charge auf dem Analysezertifikat des Lieferanten bestätigt, sodass Sie Ihr Verdünnungsverhältnis vor der Produktion genau berechnen können.

Welche EU-Lebensmittelsicherheitsverordnung regelt die mikrobiologischen Grenzwerte für Weißdornzutaten?

Die EU-Verordnung 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel legt die geltenden Lebensmittelsicherheits- und Prozesshygienekriterien fest. Für Weißdorn als aus Früchten gewonnene Zutat gehören zu den relevanten Kriterien Grenzwerte für Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E. coli und Enterobacteriaceae. Die Ergebnisse der chargenbezogenen Prüfung gegen diese Kriterien stehen im Analysezertifikat des Lieferanten, das jeder Sendung beiliegt; TANDOR kann es anfragen und weitergeben, die Prüfung erfolgt durch den Käufer.

Ist Weißdorn nach EU-Kennzeichnungsrecht ein Allergen, und wie wird Kreuzkontamination gehandhabt?

Weißdorn (Crataegus monogyna) gehört nicht zu den 14 Hauptallergenen, die nach EU-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 Anhang II kennzeichnungspflichtig sind. Das Kreuzkontaminationsrisiko hängt jedoch vom Allergenmanagementprogramm des Verarbeitungsbetriebs ab. TANDOR fragt mit jedem CoA die Allergenerklärung des Lieferanten an, einschließlich der Angabe, ob am Verarbeitungsstandort eines der 14 gelisteten Allergene verarbeitet wird, sodass Sie eine korrekte Allergenkennzeichnung auf Ihrem Fertigprodukt vornehmen können.

Kann TANDOR Lieferanten von EU-bio-zertifiziertem Weißdorn vorstellen, und welche Dokumentation wird bereitgestellt?

Ja. TANDOR stellt Ihnen Unternehmer vor, die nach der EU-Öko-Verordnung (EU) 2018/848 zertifizierten Weißdorn anbieten und gültige Zertifikate akkreditierter EU-Kontrollstellen angeben. Für jede Bio-Sendung stellt der Lieferant sein Bio-Zertifikat und die Codenummer der zuständigen Kontrollstelle auf Rechnung und Lieferpapieren bereit (bei Importen aus Drittländern die TRACES-Kontrollbescheinigung) – Unterlagen, die Sie prüfen und benötigen, um eine Bio-Zutatenangabe auf Ihrem Produkt zu belegen. Zertifikatsnummern und Angaben zur Kontrollstelle werden vor der Auftragsbestätigung in der Dokumentation angegeben.

Angebot oder Muster benötigt?

Schriftliche Lieferantenangebote, COA je Charge vom Lieferanten, mehrere Herkünfte.

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