Quelle forme de camomille convient à votre ligne de production ?
Le bon format de camomille dépend de votre procédé : le mélange pour infusions, la fabrication de boissons ou la formulation d'aliments fonctionnels exigent chacun un profil physique et chimique différent.
Vous achetez en vrac ? Consultez notre page fournisseur de camomille — origines, spécifications et documents.
Capitules de camomille séchés
Les capitules séchés (entiers ou coupés-tamisés) restent la forme dominante pour les mélanges de tisanes et les préparations sèches pour boissons. Les principales spécifications de qualité alimentaire comprennent :
- Teneur en humidité : ≤ 12% (conformément aux recommandations de la monographie de la Pharmacopée européenne et à la pratique commerciale standard pour une conservation stable)
- Cendres totales : ≤ 12% (indicatives de la charge minérale et de l'hygiène de transformation)
- Teneur en huile essentielle : généralement ≥ 0.4 ml/100 g pour une matière aromatiquement active, bien que cela varie selon l'origine et l'année de récolte
- Granulométrie : déclarée par fraction de tamisage (par ex. coupe 1–4 mm pour le remplissage de sachets ; fleur entière pour le vrac premium)
- Matières étrangères : ≤ 2% en poids, les tiges et matières non florales étant déclarées séparément
Pour un usage alimentaire dans l'UE, la camomille séchée doit respecter les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005. Les limites pertinentes comprennent la flore aérobie totale, les entérobactéries, Salmonella (absence dans 25 g) et E. coli. L'aflatoxine B1 et les aflatoxines totales sont encadrées par le règlement (CE) n° 1881/2006 (tel que modifié). Les LMR de pesticides sont fixées par le règlement (CE) n° 396/2005.
Fleurs de camomille IQF
La camomille IQF (surgelée individuellement) est la forme privilégiée lorsque l'application exige une morphologie florale intacte — boissons botaniques prêtes à boire premium, shots fonctionnels ou formats de qualité garniture. Le traitement IQF fige les composés aromatiques et la teneur en apigénine-glucoside à la récolte, ce qui réduit la dégradation enzymatique.
- Surgélation par air pulsé à ≤ −30 °C à cœur dans les heures qui suivent la récolte
- Chaîne du froid maintenue à −18 °C tout au long de la logistique
- Les spécifications microbiologiques s'appliquent après décongélation ; les critères du règlement 2073/2005 restent la référence de conformité
- Le poids net déclaré après glaçage (le cas échéant) doit être clairement précisé dans le contrat d'achat
- La camomille IQF a un coût unitaire plus élevé et une quantité minimale liée à la chaîne du froid plus stricte que le séché ; les volumes minimaux se situent généralement à la palette (≥ 300 kg net) selon l'origine et la saison
Extraits et concentrés de camomille
Pour les producteurs de boissons prêtes à boire, les formats liquides évitent l'extraction en interne et standardisent l'apport aromatique d'un lot à l'autre.
- Extrait aqueux (concentré d'infusion) : généralement fourni à 4–8 °Brix (matière sèche soluble réfractométrique) ; des versions à Brix plus élevé (12–20 °Brix) sont disponibles pour les applications par dilution jusqu'à l'allégation d'étiquetage
- Extrait glycolique : utilisé lorsqu'un support sans alcool et miscible à l'eau est requis ; déclarez le solvant support et le ratio sur le CoA
- Poudre atomisée : soluble dans l'eau, instantanéisée ; humidité ≤ 5%, support (par ex. maltodextrine) déclaré ; utile pour les sachets de boissons en poudre et les mélanges nutraceutiques
- La teneur en apigénine (exprimée en apigénine-7-glucoside) doit être déclarée par lot pour l'étiquetage fonctionnel ; les extraits standardisés l'indiquent en pourcentage du poids sec
- Tous les concentrés nécessitent une déclaration complète des allergènes selon le règlement UE 1169/2011 (annexe II) ; la camomille elle-même n'est pas un allergène listé, mais les solvants supports et les antiagglomérants peuvent l'être
Panel contaminants et allergènes pour les acheteurs alimentaires de l'UE
Un CoA de camomille conforme pour l'alimentation et les boissons doit couvrir au minimum :
- Microbiologie : flore totale, levures et moisissures, entérobactéries, Salmonella spp. (selon le règl. 2073/2005), E. coli
- Mycotoxines : aflatoxines B1, B2, G1, G2 ; ochratoxine A (selon le règl. 1881/2006)
- Résidus de pesticides : criblage multi-résidus selon le règl. 396/2005 (panel d'au moins 200 composés recommandé pour les chaînes d'approvisionnement de la grande distribution de l'UE)
- Métaux lourds : plomb, cadmium, mercure, arsenic (selon le règl. 1881/2006 et les limites propres à l'acheteur)
- HAP : benzo[a]pyrène et somme des HAP4 lorsque le séchage à la fumée ne peut être exclu
- Allergènes : déclaration de risque de contact croisé ; la sensibilité à la famille des Astéracées/Composées est pertinente pour l'étiquetage du produit final, même s'il ne s'agit pas d'un allergène de l'annexe II de l'UE
Les fournisseurs du réseau de TANDOR fournissent un certificat d'analyse (CoA) par lot, mentionnant le laboratoire accrédité qui a réalisé les analyses. C'est non négociable pour un approvisionnement de qualité alimentaire dans l'UE.
Certifications importantes pour le sourcing alimentaire et de boissons
- Bio UE : certification au titre du règlement (UE) 2018/848, avec des certificats d'opérateur délivrés par un organisme de contrôle accrédité (par ex. Ecoinspect, Ecocert, LACON). Le certificat doit couvrir le code produit et l'opérateur concernés ; le fournisseur fournit son certificat d'opérateur en cours de validité en même temps que le CoA, et l'acheteur le vérifie.
- ISO 22000 / FSSC 22000 : gestion de la sécurité des aliments au niveau du transformateur ; vérifiez que le périmètre de certification couvre la transformation de plantes
- Casher / Halal : disponibles sur demande auprès de certains partenaires d'approvisionnement ; déclarés sur le CoA
- BRC / IFS : pertinents lorsque le client distributeur en aval l'exige ; à confirmer avec le transformateur
Origine, quantité minimale et réalités de transformation
La camomille destinée à l'usage alimentaire dans l'UE est cultivée commercialement principalement en Égypte, en Hongrie, en Roumanie, en Slovaquie et en Argentine. L'origine compte pour :
- Le profil pesticides : les matières d'origine UE sont par défaut cultivées selon les règles de LMR de l'UE ; les origines hors UE nécessitent un contrôle à l'importation et un criblage explicite des pesticides
- La saison de récolte : les matières séchées de l'hémisphère Nord sont généralement disponibles de juillet à septembre ; l'hémisphère Sud (Argentine) compense ce calendrier
- La traçabilité de la transformation : de quelle exploitation ou coopérative, quel type de séchoir (à bande ou à tunnel) et à quelle température — autant d'éléments qui influent sur l'homogénéité de l'humidité résiduelle et la rétention de l'huile essentielle
Les quantités minimales pratiques pour la camomille séchée de qualité alimentaire sont généralement de 100–500 kg par origine et par lot pour les matières sourcées via un intermédiaire ; les formats IQF et extraits ont des minimums plus élevés. TANDOR regroupe des offres multi-origines pour permettre aux acheteurs de comparer les spécifications avant de s'engager sur des volumes.
Pourquoi sourcer via TANDOR ?
TANDOR est un intermédiaire de sourcing UE basé en Roumanie, spécialisé dans les matières premières botaniques pour les producteurs alimentaires, de boissons et de nutraceutiques.
- Accès multi-origine : interlocuteur unique pour la camomille d'origine UE et de pays tiers, avec comparaison simultanée des CoA entre origines
- CoA par lot : chaque expédition est accompagnée d'un CoA de laboratoire accrédité correspondant au lot spécifique ; aucun document réutilisé
- Chaîne d'approvisionnement bio UE : fournisseurs certifiés en tant qu'opérateurs au titre du règl. 2018/848 ; chaîne documentaire de l'exploitation jusqu'à l'entrepôt de l'acheteur
- Alignement des spécifications : TANDOR examine votre fiche de spécification interne et la compare aux matières disponibles avant tout engagement d'échantillon ou de commande — ce qui réduit le risque de reformulation
- Alignement réglementaire UE : chaque offre indique, selon la déclaration du fournisseur, la conformité au règl. 2073/2005, au règl. 396/2005 et au règl. 1881/2006
Acheter la camomille : points clés pour un acheteur en France
TANDOR est un courtier : nous ne vendons pas et ne stockons pas de marchandise. Nous transmettons votre demande à des producteurs de l'UE et vous présentons ceux qui répondent par une offre écrite. Prix, quantité minimale et délai sont confirmés par le fournisseur.
- Bio : certificat selon le règlement (UE) 2018/848 ; vérifiez le code de l'organisme de contrôle du producteur (par ex. RO-ECO-xxx pour la Roumanie, BG-BIO-xx pour la Bulgarie, PL-EKO-xx pour la Pologne).
- Livraison depuis un autre État membre : pas de dédouanement ni de certificat d'inspection (COI) TRACES ; le COI n'est exigé que pour un lot importé d'un pays tiers.
- Denrées alimentaires : mentions obligatoires en français (règlement (UE) n° 1169/2011 et loi Toubon) ; résidus de pesticides selon le règlement (CE) n° 396/2005.
Indiquez dans votre demande la forme, la coupe, la quantité et le lieu de livraison en France : les fournisseurs répondent plus vite à une demande précise. Comment fonctionne une demande →
Questions fréquentes
Quelle norme microbiologique s'applique à la camomille utilisée dans les produits alimentaires et les boissons de l'UE ?
Le règlement UE 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires est la principale référence de conformité. Pour la camomille séchée utilisée comme ingrédient alimentaire, les fournisseurs doivent déclarer la flore aérobie totale, les entérobactéries, E. coli, et confirmer l'absence de Salmonella dans 25 g. Ces paramètres doivent figurer sur le CoA du lot émis par un laboratoire accrédité.
Quel Brix dois-je spécifier pour l'achat de concentré de camomille destiné à une boisson prête à boire ?
Les concentrés d'extrait aqueux de camomille sont généralement fournis à 4–8 °Brix pour les applications en usage direct, ou à 12–20 °Brix pour les formulations par dilution jusqu'à la spécification. Le Brix cible doit être inscrit dans votre spécification d'achat avec le solvant d'extraction (eau, glycol ou mélange), afin que le CoA puisse confirmer la valeur déclarée par réfractométrie pour chaque lot.
TANDOR peut-il vous mettre en relation avec des producteurs de camomille certifiée biologique UE, et quelle documentation est fournie ?
Oui. TANDOR peut vous mettre en relation avec des producteurs de camomille certifiée au titre du règlement biologique UE 2018/848. La documentation comprend le certificat d'opérateur en cours de validité délivré par un organisme de contrôle accrédité de l'UE, le code de l'organisme de contrôle sur la facture et les documents de livraison du lot spécifique (pour les importations hors UE, le certificat d'inspection TRACES) et le CoA du lot. Les acheteurs doivent vérifier que le périmètre du certificat d'opérateur couvre la catégorie de produit et l'étape de transformation concernées.
Quelle est la quantité minimale de commande réaliste pour la camomille séchée de qualité alimentaire via un intermédiaire de sourcing ?
Pour les capitules de camomille séchés de qualité alimentaire, les quantités minimales via un intermédiaire commencent généralement à 100–500 kg par lot d'origine. La camomille IQF et les concentrés liquides ont des minimums plus élevés en raison de la chaîne du froid et de l'économie des séries de production. TANDOR peut vous renseigner sur la quantité minimale actuelle par origine et par forme en fonction de la disponibilité effective de l'offre.
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