Quelle forme d'aubépine convient à votre application ?
Le bon format d'aubépine dépend de votre ligne de transformation, de l'allégation d'étiquetage visée et de vos exigences de durée de conservation. TANDOR met en relation avec des producteurs de trois formes principales utilisées par les fabricants européens d'aliments et de boissons, chacune documentée par un certificat d'analyse (CoA) spécifique au lot.
Vous achetez en vrac ? Consultez notre page fournisseur d'aubépine — origines, spécifications et documents.
Baies entières et coupées en deux IQF
Les baies d'aubépine surgelées individuellement (IQF) sont l'intrant privilégié pour les préparations de fruits, les fourrages de confiserie et les bases de boissons fonctionnelles, lorsque l'identité visible du fruit ou un profil de saveur frais est commercialement pertinent.
Spécifications clés pour cette forme :
- Brix (jus décongelé) : généralement 14–20 °Bx à l'état naturel, variable selon l'année de récolte et l'origine — toujours confirmé par lot sur le CoA
- Activité de l'eau (a_w) : sans objet à l'état surgelé ; documentation de continuité de la chaîne du froid fournie
- Matières étrangères et tri : tri mécanique et optique ; seuils de défauts convenus au stade de la commande
- Limites microbiologiques : conformes à l'annexe I du règlement UE 2073/2005 — flore totale viable, entérobactéries, E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. analysées par lot
- Résidus de pesticides : criblés selon les LMR de l'UE au titre du règlement (CE) n° 396/2005
- Origine : Roumanie (cueillette sauvage des Carpates et culture), avec d'autres origines productrices d'Europe de l'Est et des Balkans comme alternatives pour la continuité des volumes
- Quantité minimale : généralement 500 kg par lot ; volumes plus importants palettisés sur palettes au standard EUR, expédition depuis des entrepôts frigorifiques certifiés IFS/BRC
Aubépine séchée (baie entière, tranchée, poudre)
Les formes séchées — séchées à l'air, en tunnel ou lyophilisées — servent les fabricants de tisanes, de préparations instantanées pour boissons, de mélanges encapsulés et d'inclusions de boulangerie. La teneur en humidité et l'activité de l'eau sont les paramètres critiques de sécurité des aliments pour ce format.
Spécifications clés pour cette forme :
- Teneur en humidité : ≤ 10% pour la baie séchée entière/tranchée (≤ 8% pour la poudre) — confirmée par lot
- Activité de l'eau (a_w) : ≤ 0.60 pour la poudre ; critique pour l'inhibition des moisissures et la stabilité de conservation
- Couleur et aspect : rouge-brun à bordeaux profond caractéristique ; spécification colorimétrique (CIE L*a*b* ou Minolta) disponible sur demande
- Granulométrie (poudre) : standard 80–100 mesh ; maille personnalisée disponible sous réserve de quantité minimale
- Panel microbiologique : selon le règlement UE 2073/2005 ; dénombrements de levures et moisissures inclus compte tenu de l'origine botanique
- Métaux lourds : plomb (Pb), cadmium (Cd), mercure (Hg), arsenic (As) — analysés par lot au regard de limites alignées sur le règlement (CE) n° 1881/2006 de la Commission et les recommandations de l'EFSA
- Déclaration allergènes : l'aubépine ne figure pas parmi les allergènes listés à l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 ; le risque de contamination croisée est évalué au niveau du site de transformation et déclaré sur le CoA
- Criblage HAP et mycotoxines : disponible pour les formes séchées ; l'ochratoxine A est pertinente compte tenu des substrats de baies — analysée sur demande
- Quantité minimale : 100 kg (poudre) ; 250 kg (séchée entière/tranchée)
Concentré de jus clarifié
Le concentré de jus d'aubépine est de plus en plus spécifié par les marques de boissons fonctionnelles, les formulateurs de boissons nutraceutiques et les aromaticiens à la recherche d'un intrant liquide standardisé et pompable.
Spécifications clés pour cette forme :
- Brix : généralement fourni à 65–68 °Bx (clarifié) ; équivalent naturel en simple concentration ~14–18 °Bx — variation par lot confirmée sur le CoA
- pH : généralement 3.2–3.8 (naturellement acide ; favorise la stabilité microbiologique)
- Acidité titrable : exprimée en % d'équivalent acide citrique, confirmée par lot
- Limpidité : valeur NTU spécifiée pour les grades clarifiés ; variantes troubles/NFC disponibles
- Conservateurs : aucun ajout dans les lots certifiés biologiques UE ; les lots conventionnels peuvent comporter une déclaration de SO₂ selon les exigences d'étiquetage
- Microbiologie : critères du règlement UE 2073/2005 ; tests de stérilité commerciale disponibles pour les fûts remplis aseptiquement
- Conditionnement : bag-in-drum aseptique de 200 kg ou flexi-IBC ; chaîne du froid non requise au Brix du concentré
- Quantité minimale : 1 000 kg (une palette de fûts aseptiques)
Certifications importantes pour les achats agroalimentaires
Bio UE (règlement (UE) 2018/848) : TANDOR met en relation avec des opérateurs proposant de l'aubépine certifiée biologique et détenant des certificats biologiques UE valides délivrés par des organismes de contrôle accrédités (par ex. ECOCERT, organismes UE équivalents à Bio Suisse). Le certificat biologique du fournisseur et le code de l'organisme de contrôle sur la facture et les documents de livraison de chaque expédition permettent votre allégation biologique sur l'étiquette au titre du même règlement.
Certification du système de sécurité des aliments : les sites fournisseurs détiennent une certification FSSC 22000 ou IFS Food / BRC Food — rapports d'audit que le fournisseur peut mettre à disposition des acheteurs sous accord de confidentialité, et que l'acheteur vérifie.
Documentation HACCP : plans HACCP complets et diagrammes de flux de chaque étape de transformation (récolte → nettoyage → transformation → conditionnement) fournis sur demande.
Casher / Halal : disponibles pour certaines origines et certains sites de transformation ; déclarés sur le CoA.
Pourquoi sourcer l'aubépine via un intermédiaire UE spécialisé ?
Un sourcing direct en cueillette sauvage ou mono-origine crée un risque de concentration — les rendements de l'aubépine varient fortement selon la saison et la région. Le modèle multi-origine de TANDOR recherche des fournisseurs en Roumanie et dans d'autres pays de l'UE, ce qui soutient la continuité des volumes sans sacrifier la traçabilité.
Chaque lot est expédié avec :
- Un certificat d'analyse couvrant l'identité (botanique et organoleptique), l'humidité, le Brix (le cas échéant), le panel microbiologique, les métaux lourds, les résidus de pesticides et la déclaration allergènes
- Une déclaration de conformité à votre fiche de spécification convenue
- Une traçabilité de l'origine et du lot, de la zone de collecte jusqu'à l'expédition
Toute la documentation est fournie en anglais et mise en forme pour une utilisation directe dans votre processus de qualification des fournisseurs.
Le processus de sourcing en bref
- Alignement des spécifications — communiquez votre fiche de spécification interne ou votre brief d'application ; TANDOR confirme les formes et origines disponibles qui y correspondent
- Envoi d'échantillons — échantillons analytiques (env. 500 g) avec CoA avant expédition ; disponibles dans les délais standard
- Offre commerciale — volume, origine, statut de certification, conditionnement et Incoterms confirmés par écrit
- Commande et documentation — le bon de commande déclenche la réservation du lot ; le dossier documentaire complet est émis à l'expédition
- Approvisionnement continu — accords-cadres disponibles pour la planification saisonnière des volumes en qualités biologique UE et conventionnelle
Acheter l'aubépine : points clés pour un acheteur en France
TANDOR est un courtier : nous ne vendons pas et ne stockons pas de marchandise. Nous transmettons votre demande à des producteurs de l'UE et vous présentons ceux qui répondent par une offre écrite. Prix, quantité minimale et délai sont confirmés par le fournisseur.
- Bio : certificat selon le règlement (UE) 2018/848 ; vérifiez le code de l'organisme de contrôle du producteur (par ex. RO-ECO-xxx pour la Roumanie, BG-BIO-xx pour la Bulgarie, PL-EKO-xx pour la Pologne).
- Livraison depuis un autre État membre : pas de dédouanement ni de certificat d'inspection (COI) TRACES ; le COI n'est exigé que pour un lot importé d'un pays tiers.
- Denrées alimentaires : mentions obligatoires en français (règlement (UE) n° 1169/2011 et loi Toubon) ; résidus de pesticides selon le règlement (CE) n° 396/2005.
Indiquez dans votre demande la forme, la coupe, la quantité et le lieu de livraison en France : les fournisseurs répondent plus vite à une demande précise. Comment fonctionne une demande →
Questions fréquentes
Quel niveau de Brix dois-je spécifier pour le concentré d'aubépine dans une boisson fonctionnelle ?
Le concentré de jus d'aubépine clarifié est généralement fourni à 65–68 °Bx, ce qui est la norme pour un concentré pompable et stable à température ambiante. Le Brix naturel en simple concentration du jus d'aubépine se situe approximativement entre 14 et 18 °Bx selon l'année de récolte et l'origine. Comme il existe une variation naturelle, la valeur exacte du Brix de chaque lot est confirmée sur le certificat d'analyse du fournisseur, ce qui vous permet de calculer précisément votre taux de dilution avant la production.
Quel règlement de l'UE sur la sécurité des aliments régit les limites microbiologiques des ingrédients à base d'aubépine ?
Le règlement UE 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires fixe les critères de sécurité des aliments et d'hygiène des procédés applicables. Pour l'aubépine en tant qu'ingrédient dérivé de fruit, les critères pertinents comprennent des limites pour Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E. coli et les entérobactéries. Le fournisseur indique les résultats d'analyse au regard de ces critères pour chaque lot dans le certificat d'analyse fourni avec chaque expédition ; TANDOR peut le lui demander et le transmettre, et l'acheteur le vérifie.
L'aubépine est-elle un allergène au regard du droit de l'UE sur l'étiquetage, et comment la contamination croisée est-elle gérée ?
L'aubépine (Crataegus monogyna) ne figure pas parmi les 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire au titre de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011. Toutefois, le risque de contamination croisée dépend du programme de gestion des allergènes du site de transformation. Le fournisseur joint à chaque CoA sa déclaration allergènes, précisant notamment si le site de transformation manipule l'un des 14 allergènes listés, ce qui vous permet d'établir une déclaration d'allergènes exacte pour votre produit fini.
TANDOR peut-il vous mettre en relation avec des producteurs d'aubépine certifiée biologique UE, et quelle documentation est fournie ?
Oui. TANDOR met les acheteurs en relation avec des opérateurs proposant de l'aubépine certifiée au titre du règlement biologique UE (UE) 2018/848 et détenant des certificats valides délivrés par des organismes de contrôle accrédités de l'UE. Chaque expédition biologique est couverte par le certificat biologique du fournisseur et le code de l'organisme de contrôle sur la facture et les documents de livraison (pour les importations hors UE, le certificat d'inspection TRACES), dont vous avez besoin pour étayer une allégation d'ingrédient biologique sur votre produit. Les numéros de certificat et les coordonnées de l'organisme de contrôle sont indiqués dans la documentation avant la confirmation de commande.
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